Два первых oвoщных блюда : борщ; щи с кислой капустой и сухими грибами

irina_co — 08.03.2023 — Кулинария Я уже не раз писала в постах, посвященных приготовлению первых блюд, что покупное  мясо   крупного рогатого скота и птицы из торговой сети  - не лучший выбор для приготовления  бульонов, используемых для первых блюд, ввиду содержания в нем антибиотиков и гормонов роста. Именно поэтому уже около 25-ти лет я не готовлю первые блюда  для своей семьи на мясных бульонах. Таким образом  у меня сформировались технологии некоторого упрощенного подхода при приготовлении первых блюд, сейчас  речь пойдет о такой упрощенной технологии приготовления  борща и щей с кислой капустой и сухими грибами.

А также поджарки из овощей в общепринятом смысле слова я тоже не делаю, а  только  предварительно тушу овощи.




Это количество  борща  и щей   в рецептах - на  8(16) порций, по 350 гр на одну порцию,   то есть  получается 2800 (5600) гр готового  первого.
Данные для 16-ти порций указаны  в скобках.

Для такого,  достаточно большого количества  первого,   я беру кастрюлю на  9-ть  литров, на половинную  порцию  супа -  вполне хватит  кастрюли на 5-ть литров. Летом, как парвило,   на даче или в Крыму, такой большой кастрюли нам  хватает на 2-а дня.

Оба первых блюда соответствуют   безглютеновой  диете и могут быть постными.


Рецепт №1.  Борщ - моя версия



Ингредиенты на 8 порций (в скобочках -  данные на 16 порций):
-     300 гр капуста  белокочанная (600 гр)
-     300 гр  свекла (600 гр)
-     150 гр  морковь (300 гр)
-     150 гр лук репчатый (300 гр)
-        45 гр  томатная паста, 2 ст. л. (90 гр)
-     600 гр картофеля  (уже очищенного), примерно 7  средних картофелин (1200 гр)
-     160 гр масла  постного (320 гр) (идеальный выбор - нерафинированное арахисовое, кукурузное, оливковое первого отжима, их темп.  дымления около 160 град С)
-        3 шт. лавровый лист (6 шт.)
-      10 шт.  горошин душистого перца (20 шт.)
-      10 шт. горького перца, соль, перец (20 шт.)
-     12 гр сахар (24 гр, это 1 ст. л. с верхом) (24 гр сахар)
-      30 гр, 2 ст. л     уксус  обычный  (9% развожу до 5%) или  гораздо лучше - яблочный,   белый винный (60 гр)
-      3 зубчика чеснока (по желанию) (6 зубчиков)
-      вода 1400 гр (2800 гр)
-      по одной столовой ложке сметаны или йогурта для порционной  подачи (в БгБк варианте  и постном - со сметаной кешью), зелень
Суммарно:   3000 гр  (после тушения моркови и лука, свеклы)



Приготовление


1.   Морковь  и лук порезать мелким кубиком, картофель - средним кубиком.
Потушить лук и морковь вместе с 1 ст. л.  постного масла и небольшим количеством воды на сковороде минут 20 без крышки, они утушиваются примерно  на 1/3  веса.

2. Свеклу потереть на крупной терке. Потушить свеклу на другой сковороде до мягкости с   2 ст. л. яблочного  уксуса, 1 ст. л. масла,   понемногу подливая воду,  это займет не менее 25 мин. В конце ввести 2 ст. л. томатной пасты  и прогреть минуты 2-3.

3. Сложить  капусту,  лавровый лист, горький и душистый перец, сахар, долить 1400 гр воды. Варить около 15-20  минут при небольшом кипении с немного приоткрытой крышкой.

4. Выложить  морковь с луком, оставшееся масло 130 гр, в кастрюлю и проварить минут 10 при кипении.
Выложить весь картофель и варить еще 10 минут.

Выложить  приготовленную свеклу  в кастрюлю  и проварить минуты 3 при кипении. Порубить чеснок и выложить в уже сваренный борщ, размешать.
Подавать с ложкой сметаны или йогурта (в БгБк варианте со сметаной кешью) на порцию  и с зеленью.

Блюдо получается  недорогое, но    сытное  за счет   картошки, постного масла, а также   очень вкусное.


P. S. Можно сварить двойную порцию супа, а половину заморозить в обрезанной на одну треть  пятилитровой бутылке из-под  питьевой воды, так как временные затраты на варку супа из 8-ми порций  и  из 16-ти порций очень близки.  Но, так поступать стоит только тогда, когда у вас жесткий дефицит времени на приготовление  обедoв.


Все ингредиенты борща:

Порезанные овощи:

Тушится  морковь с луком:

Тушится свекла:

Готовый борщ:

Так  борщ можно заморозить:


___________________________________________



Рецепт №2.  Щи   с кислой капустой и  сухими грибами



Ингредиенты на 8 порций (в скобочках - на 16 порций):
-     500 гр капуста   квашеная (1000 гр)
-     150 гр  морковь (300 гр)
-     150 гр лук репчатый (300 гр)
-        45 гр  томатная паста, 2 ст. л. (90 гр)
-     600 гр картофеля  (уже очищенного), примерно 7  средних картофелин (1200 гр)
-     160 гр масла  постного (320 гр) (идеальный выбор - нерафинированное арахисовое, кукурузное, оливковое первого холодного отжима,  темп.  дымления этих масел  около 160 град. С, то есть при варке щей канцерогены не образуются)
-        2-е горсти сухих грибов, около 30 гр (белые, подосиновики, подберезовики, маслята или другие губчатые) (60 гр)
-        3 шт. лавровый лист (6 шт.)
-      10 шт.  горошин душистого перца (20 шт.)
-      10 шт. горького перца, соль, перец (20 шт.)
-     12 гр сахар (24 гр, это 1 ст. л. с  небольшим верхом) (24 гр)
-      30 гр, 2 ст. л.   уксус  обычный или  лучше яблочный, или  белый винный (60 гр)
-      2 зубчика чеснока (по желанию) (4 зубчика)
-      вода 1500 гр (3000 гр)
-      по одной столовой ложке сметаны или йогурта для порционной  подачи (в БгБк варианте  и постном - со сметаной кешью), зелень
Суммарно:    3130 гр  (после тушения моркови и лука, жарения грибов)



Приготовление

1. Грибы заранее замочить на 1 час, мелко их порубить. Грибы поджарить на сковороде с 1 ст. л. масла.

2.   Морковь  и лук порезать мелким кубиком, картофель - средним кубиком.
Квашеную капусту порубить ножом, но не очень мелко.

3. Сложить   в кастрюлю  квашеную капусту,  лавровый лист, горький и душистый перец, сахар, долить 1500 гр воды (в это количество включить настой от грибов, процеженный от песка).
Варить около 15-20  минут при небольшом кипении с немного приоткрытой крышкой.

4. Потушить лук и морковь вместе с 1 ст. л.   постного масла и небольшим количеством воды на сковороде минут 20 без крышки, они утушиваются примерно  на 1/3  веса.
Выложить  морковь с луком,  порезанный кубиком картофель, жареные грибы и проварить минут 15  при кипении, добавив  оставшееся масло 130 гр.

5. Томат-пасту   45 гр прогреть на сковороде, помешивая до изменения цвета, выложить в кастрюлю, размешать в бульоне,  варить еще минут 5.
Подавать  щи с ложкой сметаны или йогурта (в БгБк варианте со сметаной кешью) на порцию  и c зеленью, свежей или сухой.
Порубить чеснок и выложить в уже сваренные щи, но можно не добавлять, так как используются грибы с сильным  интенсивным запахом.

Блюдо получается очень недорогое,  но  сытное  за счет   картошки,  грибов, постного масла  и  очень вкусное, с экстрактивным запахом сухих грибов.

P. S. Без обжаривания грибов в этом рецепте обойтись нельзя,  только обжаренные с маслом грибы способны отдать свой  прекрасный  интенсивный вкус максимально овощному  бульону.


Все ингредиенты щей:

Готовые щи:

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив