Ножки ягненка по-марсельски - pieds et paquets

lareina — 08.02.2015 — Кулинария Специалитет Прованса для любителей оригинальных блюд из мяса ягненка - ставшее уже знаменитым - pieds et paquets (пье э пакэ). В этом блюде есть все: и томленные в белом вине нежные ножки, и букет прованских трав, и ароматная картошка (кто все еще считает, что французы не едят картошку?).
Блюдо, история которого начинается в мифологические времена Древней Греции, по легенде - любимое блюдо Вильгельма Завоевателя, в 17-18 веках популярное на юге Франции, как среди богатых, так и среди бедняков, официально появившееся в поваренной книге в 1888 году.

Знакомьтесь - пье э пакэ - ножки ягненка по-марсельски.



Сам рецепт совсем несложный, правда-правда, только требует много времени. Блюдо состоит из двух частей: ножек ягненка (пье) и мешочков из желудка барана (пакэ).
Итак, нам нужно для приготовления ножек (пье) (примерно на 4 порций):
6 бараньих ножек (по 1,5 на порцию)
200 г копченого бекона
5 крупных помидоров
2 луковицы
1 морковь
букет гарни (петрушка, тимьян,лавровый лист, розмарин)
4 зубчика чеснока
500 мл белого вина
2-3 ст. ложки томатной пасты
3 ст. ложки оливкового масла
соль - по вкусу
перец - по вкусу (некоторые добавляют чили для особой пикантности)

Для мешочков (пакэ):
1 бараний желудок (лучше несколько желудков ягнят, нежнее вкус), по весу примерно 1 кг
200 г свиной грудинки
2 зубчика чеснока
10 веточек петрушки

Все очень просто!
1) Готовим пакэ - мешочки. Для этого бараний желудок вымыть, обсушить и разрезать на 24 равных квадрата. В одном уголке сделать небольшой надрез, чтобы потом мешочек закрепить (один из способов).
Для начинки - мелко нарезать свиную грудинку, петрушку и чеснок.
В центр квадратиков из бараньего желудка выложить примерно по чайной ложке с горкой начинки и закрепить мешочки (каждый делает так, как ему удобнее).
2) 4 зубчика чеснока и 2 луковицы очистить, мелко нарезать, нашинковать морковь и обжарить в глубоком сотейнике на масле.
3) Помидоры очистить от кожицы и семян (но можно и не заморачиваться этим).
4) Выложить в сотейник сначала ножки, сверху мешочки, добавить помидоры, букет гарни, томат-пасту.
5) Влить вино и готовить на медленном огне 7-9 ч.
6) Дать блюду остыть. Можно перед подачей на стол за полчаса запечь ножки и мешочки в духовке при 210° С - 15 минут.
7) Некоторые рекомендуют перед подачей на стол удалять все кости из ножек. Я как любитель косточек - категорически против (зачем убирать самое вкусное?).
8) Пье э пакэ подать горячим с вареным картофелем.

Вуаля! Приятного аппетита!


Если же вы вдруг посетили солнечный Экс-ан-Прованс - то лучше всего это изумительно блюдо готовят в ресторане La Bastide Du Cours, что находится в самом центре Кур Мирабо.

О других блюдах Прованса можно почитать здесь:
Секреты Soupe de poisson - настоящего французского рыбного супа
Рецепт настоящего лукового супа
Десерты
Морепродукты
Салаты
Рождественский ужин
Ужин бедного путешественника по-французски

Подписаться на обновления

Оставить комментарий

Популярные посты: