Такое Грета Тунберг точно прокляла бы

v_strannik — 03.01.2023 Теги: Тунберг Писать сегодня про еду, конечно, полное и окончательное некомильфо - народ и так с тоской смотрит на недоеденные на Новый год салаты.
Но это наверняка заинтересует тех, кому хотелось бы знать,какое блюдо немецкой кухни больше всего может удивить человека, выросшего на русских кулинарных традициях - прежде всего тем, что вполне знакомые ингредиенты приготовлены  глубоко чуждым ему способом.
Это блюдо называется "рулет из говядины", готовят его отнюдь не каждый день, и скоро вы поймете, почему.
Кстати, именно его нам и подавали в гостях на прошедшее Рождество(фото из сети, потому что то, что я сделала в гостях, выглядит не так аккуратно).


Представьте себе голубцы, в которых вместо капустного листа - тонкий ломоть говядины(для ленивых тут они продаются уже нарезанными). Этот "лист" говядины сперва основательно промазывают горчицей, а потом заворачивают в него мелко нарезанный маринованный огурчик, лук, бекон(тоже мелко нарезанный) и фарш из свинины и говядины.
Это сложное сооружение скрепляют, чтобы не развалилось в процессе готовки - как и голубцы, ниткой или зубочисткой.
Потому что готовят их долго - сперва поджаривают на сковороде, а потом  три-четыре часа тушат в мясном бульоне. Желательно с морковкой, сельдереем и луком, специями и красным вином в умеренном количестве. В конце готовки этот бульон надо превратить в соус, загустив его мукой и украсив небольшим количеством сливок(сметаны, масла - что есть под рукой).

К этим мясным "голубцам" непременно делается из картошки гарнир, которому в русском я точного перевода даже и не подберу, а по-немецки оно называется "Klöße" . Для этих "клёсе" картошка сперва отваривается, затем превращается в пюре, в которое добавляется немного крахмала, яичный желток и мускатный орех. Из этой массы делаются довольно большие шарики, которые надо бросить в кипящую воду на 15-20 минут. И да, иногда внутрь еще кладут совсем мелкие сухарики из белой муки. Зачем столько возни с картошкой - этот вопрос я и сама себе задавала, но такова уж она, народная немецкая кухня.

Кроме картошки, к рулету из говядины непременно должна быть и тушеная красная капуста - самый простой во всем этом блюде компонент. Но и тут есть свои тонкости - в капусту добавляют жареный на свином жире лук и яблоко, а также немного уксуса, сахара и белого вина - чтобы сохранить красивый цвет.


Словом, если присмотреться повнимательнее, и в немецкой кухне есть  эквиваленты блюд, равных по трудозатратам традиционному российскому оливье или селедке под шубой, так что место кулинарному подвигу тоже имеется. Хотя нынче в Германии героев кухонного фронта, готовых на долгую возню у плиты, все меньше и меньше...

...Но Грета Тунберг, чьи кураторы в последнее время старательно пытаются возродить к ней интерес, наверняка эти рулеты прокляла бы - как и тех, кто их ест и готовит, само собой.
Ей, к слову, сегодня исполняется двадцать лет, и  по радио с утра рассказали, что кучка поклонников из гретаюгенда(а может, и просто нанятых для этого статистов) устроила праздничную манифестацию перед ее домом. Но Грета,  явно чувствующая себя ВИПом повышенной значимости, вышла к ним всего на несколько минут. Да и в самом деле, некогда ей с ними валандаться, ей надо спасать мир и зарабатывать на этом выгодном дельце очередные миллионы...

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• По теме
• Архив