Особенности космического мусора на орбите 
Depeche Mode. Песня "Fail" из предпоследнего альбома этой группы словно про 
Монгольский Дзэн 
*** 
**** 
Похороны Западной Европы и ритуальное святотатство...
29.06.2017 —
Вкусно и недорого: 5 городских кафе
Владимир Познер о себе и еде с пугающей откровенностью
krugom-eda — 30.06.2017
Теги: Познер
Пообедал с известным телеведущим Владимиром Познером и расспросил его о вкусах, культуре еды и любимых ресторанах.
На Остоженке в новой версии заработал ресторан Geraldine. Открытый в 2004 году телеведущим Владимиром Познером как брассери, сейчас он превратился в необистро.
Семья Познеров приехала в СССР в 1952 году. Мать будущего журналиста Жеральдин Люттен после жизни в Париже, Вашингтоне и Берлине попала на другую планету. Она могла бы выглядеть как манекенщицы дома Dior, но ей пришлось бороться с тяготами быта и несправедливостью. Обновленный Geraldine — бонбоньерка, в которой, существуй машина времени, могла бы найти утешение любая женщина Страны Советов середины прошлого столетия. Винтажная мебель, люстра по эскизам конца декады, седельная кожа a la Hermès на столах, бархатные диваны в тон зеленому мрамору, гипсовые рельефы, даже форма официанток, обутых в одинаковые потертые ботинки – весь дизайн Geraldine говорит о Франции 50-х с сильным влиянием позднего ар-деко.
Вашей маме понравилось бы?
Думаю, что да. Мне кажется, что всё это сделано со вкусом. Мама в этом смысле была очень требовательной. И потом, она очень любила зеленый цвет. А по поводу еды были бы вопросы (Смеется.) Они и у меня есть по некоторым вещам. Еда ведь это такая сугубо индивидуальная вещь, каждому нравится свое. Попробовав целый ряд блюд, но, конечно, далеко не всё меню, я должен сказать, что это вкусно. Дома готовила всегда мама (и мы многие рецепты переняли у нее), и всегда было очень вкусно. Она готовила много. Коронными ее блюдами были баранья ножка и шоколадный мусс.
Мама всегда давала всем рецепт, «забыв» один ингредиент, так что повторить ее успех никто не мог.
Она научила меня и брата и готовить, и любить еду. И не только. Я начал пить вино в шесть лет, как это обычно делают дети во Франции, разбавленное водой, только красное, конечно, белое считается нездоровым.
Владимир Познер с супругой Надеждой
Соловьевой
Что вы советуете есть в Geraldine?
Кейл-цезарь с томленым цыпленком, нисуаз с тунцом конфи, салат из киноа с овощами и жареными креветками очень мне нравятся из закусок. Просто зеленый салат — я это вообще обожаю. Земляничная страчателла – новое для меня блюдо и совершенно удивительное. Буррата просто первоклассная сама по себе, чего я не ожидал. И конечно, карпаччо из артишоков с боттаргой — я его очень люблю. Из теплых закусок очень вкусны телячья печень с крокетами из печеного картофеля и телячий язык с красным кускусом. Отлично готовят карбонару «Жеральдин», луковый суп и суп «Марсель» из пяти видов рыбы. Хотя я и не большой любитель рыбы, но у этого супа тончайший вкус. На горячее лопатка бычка, утка-конфи и выдающиеся антарктические лангустины – просто объедение.
1 / 11
Удается вам вести ресторанную жизнь, ходить куда-то, кроме Geraldine?
Мне давно нравится Semifreddo, мне нравится грузинский ресторана «Сахли», мне нравится Village Kitchen – нигде больше я не едал лучшего карского шашлыка, мне нравится Grand Cru, исключительные хинкали готовят в «Есть хинкали, пить вино». Мой личный рекорд хинкали однажды был 25 штук, больших.
В каких вы отношениях с вином?
Я его обожаю. Люблю и много пью, когда могу. Особенно бургундские с их тонкостью. И вообще я влюблен в процесс.
Я много бывал на виноградниках и с виноделами разговаривал. Поразительны все тонкости процесса. Вино ведь обижается на тебя за то, что его так долго держали в бутылке. Почему ему нужно дать подышать? Потому что его в плену держали. Ему там было плохо. В конце концов, его открыли, вылили, недовольное оно, ему нужно успокоиться, и тогда будет вкусно. Это целый мир, изумительнейший. Есть такой французский писать Ромен Роллан, он когда-то считался классиком. У него есть книжка «Кола Брюньон». Ее герой – крестьянин, он выращивал виноград. Там есть пассаж о вине. Я вам советую почитать, потому что это поэзия в высшем выражении по отношению к такому продукту. Это уже и не продукт даже, а часть жизни.
Замечаете ли вы, что за ушедшее время исчез какой-то близкий вам вкус? Жалеете ли об этом?
Мне кажется, вкус сохраняется в семьях. Я сожалею о другом. О том, как вообще изменилась жизнь. Во Франции всё еще сохраняется культура еды. Там люди идут обедать на полтора часа, они идут вкусно поесть и пообщаться, не то чтоб там побыстрее в себя что-то закинуть. Это не просто насыщение, но и удовольствие. Когда несколько лет назад какой-то француз взорвал «Макдональдс», я прямо аплодировал. Я понимаю, что это звучит, может быть, не очень хорошо, но это демонстрация уровня понимания еды.
Когда мама приглашала гостей – я уже жил отдельно – и я внезапно заходил к ним просто поздороваться и мама спрашивала «Ты голоден?», я всегда отвечал «Нет», потому что знал, что она готовит на определенное число гостей и за столом на восьмерых, например, девятому места нет. Это очень по-французски, совсем другая культура еды.
Мне представляется, что не бывает отдельно культуры еды. Это вообще часть общего развития. Восприятие, поведение, отношение – это всё через культуру вообще и культуру еды в частности.
Это часть общего состояния общества, некоторого отношения к окружающим, отношения к себе. Это создает лицо общества.Там, где этой культуры нет или где она ограничена определенной социальной группой, это тоже очень видно. И это не только Россия, но и США, Германия, Китай, Латинская Америка.
Возникновение культуры еды, как и другой культуры, – длительный процесс. Есть в больших количествах фуагра, потому что это дорого и модно, это не культура еды. А вот понимать, что с чем и как – вот это культура еды, и это требует, на мой взгляд, три-четыре поколения. Потому что она возникает дома, в семье, там, где ты растешь, а не в ресторане. Ресторан лишь отражает эту культуру.
Оригинал статьи опубликован здесь
Оставить комментарий
Популярные посты:
Предыдущие записи блогера :
19.06.2017 —
Где есть и пить лето?
Посты по теме:
This RSS feed URL is deprecated, please update. New URLs can be found in the footers at https://news.google.com/news
Познер Online | Владимир Познер про российскую оппозицию Познер Online Владимир Познер: Уважаемая Виктория, согласен, это печально. Более того, это плохо, это говорит о нездоровом климате в стране. Я вряд ли могу точно сказать, почему так случилось, нет простого ответа, но это связано с «зачисткой» роли оппозиции властью, и с тем, что оппозиция ... |
Познер Online | Владимир Познер: «Немедленного снятия санкций быть не может» Познер Online Вы человек мира, вы много ездите. Знаете менталитет европейцев, знаете менталитет американцев. У каждого своя точка зрения на то, что происходит в России, мой вопрос связан и с санкциями, и с тем, что происходит на Западе. Существует условно три точки зрения. Первая: ... |
Архив записей в блогах:
Бойцы 1-го батальона теробороны «Волынь», в населённом пункте Никишино (30 километров северо-восточнее Донецка) осквернили местное кладбище, разбив все надгробия на могилах ветеранов Великой Отечественной войны. Победили-таки. Мёртвых, но победили. К несчастью, данный факт обсуждаться в ро ...
сейчас сдам все секреты. и как отличить ковку от штамповки, как определить в ручную сделан завиток или нет, и на чем можно сэкономить, а на чем не стоит. про сварку, заклепки и горн с коксом. )))) Меня прямо смутило даже количество комментов к тому посту, где я выложила ...
(Продолжение) Но часы тикали. Новиков и Радищев, повторю, были как раз теми, кто запустил механизм вывода России на революционный путь. Когда дали о себе знать декабристы, это уже было не о литературе. Это давно стало про политику. Неудачное восстание декабристов привычно ...
...биоритмы человека сидят на природных ритмах? Так, например, менструальный цикл (28 дней) женщин сидит на обороте Солнца вокруг своей оси (27 с копейками дней). А альфа-ритмы человеческого мозга (7, 14 Гц) совпадают с так называемыми резонансами ...
У меня такое ощущение, что некоторые не разобрались в налоговом кодексе. Выкладываю ещё одну часть с эфира. В ней - о том, что поменяется для предпринимателей на едином налоге, сколько им придется платить и о том, кто из высоких чиновников ...
