рейтинг блогов

Ветчина домашняя

топ 100 блогов foodclub_ru12.08.2013Кулинария  Ветчина домашняя

     Ветчину и готовое мясо в магазинах я уже давно не беру. Особенно после того, как один раз попытался поджарить кусочек варено-копченого окорока одного из местных производителей. В результате, на сковороде у меня оказался сморщенный, серый кусочек непонятно чего в противно пахнущей, пузыристой жидкости. Сковороду-то я конечно отмыл, но "осадочек" остался. И вот с тех пор ветчину мы дома едим только ту, которую делаем сами. Тем более, что ничего сложного в ее приготовлении нет. Сил и ингредиентов минимум, а результат превосходит все ожидания.

 Ветчина домашняя
Понадобится:
Ровный кусок окорока - 1,5кг
Вода - 1л.
Соль - 110гр.
Специи - черный, белый, душистый перец, пара гвоздичек, сушеный острый перчик.

 Ветчина домашняя
     Подготовим рассол. В литр чистой воды добавим соль, специи, поставим на огонь и доведем до кипения. Выключим огонь и полностью охладим. Теперь берем шприц и обкалываем мясо рассолом со всех сторон. Это не только позволит мясу равномерно просолиться, но и позволит вам потренироваться и набить руку, чтобы не бояться ставить уколы домашним. Будете ставить укол, представьте, что перед вами просто ветчина :). Укладываем обколотое мясо в емкость, заливаем оставшимся рассолом, придавливаем гнетом и убираем в холодное место на трое суток. Раз в день переворачивайте мясо, чтобы оно равномерней просолилось и сохранило равномерный цвет в куске.

 Ветчина домашняя
     Просоленную ветчину сворачиваем поплотнее и либо обвязываем шпагатом, либо потуже заворачиваем в стрейч-пленку. А теперь начинается самая "трудная" часть процесса - варка. На самом деле, не трудная, а просто требующая периодического контроля с вашей стороны. Нагреваем воду до 85 градусов и опускаем туда ветчину. Убавляем огонь и варим около двух часов, контролируя, чтобы температура воды постоянно была около 78-80 градусов, не выше. Это даст нам в результате сочную и красивую ветчину, "со слезой" на разрезе. Проще всего это делать не на глаз, а разумеется с помощью кулинарного градусника. Если у вас его нет, не пожалейте, купите, у китайцев на алиэкпрессе он стоит бакса четыре, а отрабатывает свои деньги на все 146%.

 Ветчина домашняя
     Достаем готовую ветчину и обмываем сначала горячей, затем холодной водой. Охлаждаем и убираем на ночь в холодильник, чтобы внутри ветчины разошлись соки и соль. Если вы отрежете кусочек от еще теплой ветчины, она может показаться слишком пересоленной, но наутро, у "отдохнувшей" ветчины будет совсем другой вкус. Хранится такая домашняя ветчина в холодильнике дня три-четыре, так как из консервантов в ней только соль, но обычно, до конца своего срока она не доживает, а съедается гораздо раньше.

Оставить комментарий

Предыдущие записи блогера :
Архив записей в блогах:
Пи. Си. И где же нынче такие стипендии платят ? Или от Лехаима персональная ? ...
Статьи Екатерины Богатыревой с дзен-канала «Свободное время»: Книга о невинно репрессированном и о проблемах советского общества. Николай Шундик. «Родник у березы» (05.01.2024). «Слово пацана» наоборот. Антон Макаренко. «Педагогическая поэма» (26.01.2024). Перерождение ...
Кадыров передал свои полномочия главе правительства Чечни Причиной события стала болезнь Кадырова. На период своей временной нетрудоспособности рон возложил обязанности главы республики на Хучиева Муслима Магомедовича, председателя правительства Чеченской Республики. ...
После расследования и публикации материала о закупке по завышенным ценам лекарств, предназначенных больным раком, Минздрав Краснодарского края выступил с опровержением. Менее, чем через два часа после публикации в СМИ. Такой оперативностью не каждый вызов "Скорой помощи" может ...
Вы как хотите, а Я во вторник покидаю Родину и сваливаю в деревню Гадюкино Хургадинск. Холодно у вас тут. Белые мухи летают. Сугроб нога ходить не радует. Радует шлепанец нога бродить, орап глаз строить, водка пить газон валяться, пирамида глаза ...